食育上の注意事項　ホイップクリームの泡立ては電動に頼ると難しい
プレジデントファミリー　2011.7.1号　2011.7.1

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掲載誌	プレジデントファミリー　2011.7.1号（2011.7.1）
ページ数	2ページ　（全2044字）
形式	PDFファイル形式　（441kb）
雑誌掲載位置	80〜81頁目

今回の結論「泡立てすぎ」はクリームのおいしさを損います今月の先生野田正幸／雪印メグミルク株式会社ミルクサイエンス研究所食品加工研究グループ主事。農学博士。クリームの研究歴三〇年。長年、乳化性や起泡性などホイップクリームに関する研究をしている。大塚常好＝文　市来朋久＝撮影　塩出尚子＝撮影協力　おいしいケーキ作りの決め手−−。それは「スポンジ」だけでなく、「クリームの泡立て方」にもあるのではないか。　…