食育上の注意事項−−揚げ物は低温と高温を覚えておくと便利です
プレジデントファミリー　2011.6.1号　2011.6.1

この記事の情報
掲載誌	プレジデントファミリー　2011.6.1号（2011.6.1）
ページ数	2ページ　（全2109字）
形式	PDFファイル形式　（911kb）
雑誌掲載位置	106〜107頁目

台所で起こっている化学反応を解説します調理学博士で栄養士の先生が教えてくれました大塚常好＝文　市来朋久＝撮影　塩出尚子＝撮影協力今月の先生佐藤秀美／大手電機メーカーの研究員を経て、お茶の水女子大学で博士号を取得。現在は日本獣医生命科学大学、放送大学で講師として調理科学を教えている。著書に『おいしさを作る「熱」の科学』などがある。二児の母。今回の結論ベチャッとした食感になってしまうのは、水分のせいで…