●コラム＆エッセイ　食育上の注意事項　ホウレンソウは蒸し料理には向きません
プレジデントファミリー　2011.2.1号　2011.2.1

この記事の情報
掲載誌	プレジデントファミリー　2011.2.1号（2011.2.1）
ページ数	2ページ　（全2023字）
形式	PDFファイル形式　（1159kb）
雑誌掲載位置	108〜109頁目

今月の先生日笠志津／女子栄養大学助教。生物有機化学研究室に所属。野菜の収穫時期の違い、調理方法や保存方法に伴う野菜のビタミンの変化などを研究している。たくさんの分析機器に囲まれながら、野菜や生体試料のビタミンやミネラルの含有量について日々実験をしている。ビタミンの研究者が教えてくれましたホウレンソウは蒸し料理には向きません「ゆでる」か加熱後「水さらし」をすること　栄養を逃がさず、手軽に野菜をとれる…