食育上の注意事項−−キノコは冷凍するとおいしくなります
プレジデントファミリー　2011.1.1号　2011.1.1

この記事の情報
掲載誌	プレジデントファミリー　2011.1.1号（2011.1.1）
ページ数	2ページ　（全2136字）
形式	PDFファイル形式　（1392kb）
雑誌掲載位置	98〜99頁目

Ｐｒｅｓｉｄｅｎｔ　Ｆａｍｉｌｙ　ｃｏｌｕｍｎ，　ｖｏｌｕｍｅ　２３　ｆｏｏｄコラム　●　食育上の注意事項今月の先生青柳康夫／女子栄養大学教授。食品機能学が専門で、水で戻してとるだしの研究をしている。キノコは三〇年にわたって研究しており、キノコを冷凍することについては一〇年ほど前から取り組んでいる。キノコが旬の秋は毎年キノコ狩りで多忙に過ごす。長山清子＝構成、撮影協力　市来朋久＝撮影食品機能学の博…