つくりたいのはとうふか「白い塊」か　短期連載〜相模屋食料　鳥越淳司社長
日経トップリーダー　第471号　2023.12.1

「うにのようなビヨンドとうふ」「ひとり鍋シリーズ」などのヒット商品を持つ相模屋食料。地方の破綻した中小豆腐メーカーをグループに入れ、２０年間で２０倍に成長した。「企業再建を通して、企業がダメになる理由が見えてきた」と鳥越淳司社長は言う。「失われた２０年」といわれる中で、急成長を続けている「豆腐メーカー」がある。２０００年には２３億円程度だった売上高が、今期（２４年２月期）は４００億円に達する見込み…