リポート　ブルースターバーガー〜ブルースターバーガー敗戦記
日経トップリーダー　第460号　2023.1.1

この記事の情報
掲載誌	日経トップリーダー　第460号（2023.1.1）
ページ数	6ページ　（全5414字）
形式	PDFファイル形式　（10993kb）
雑誌掲載位置	40〜45ページ目

２０２２年７月末、ある新興ハンバーガー店が２年足らずの短い歴史を終えた。テークアウト専門かつ完全キャッシュレスという独自の店舗形態が注目を集め、順調に滑り出したはずだった。だが、店舗を増やそうという途上で革新性が失われてしまった。その過程で何が起こっていたのか。挑戦と挫折の裏側を追った。文／鷲尾龍一２０２２年６月中旬、東京・渋谷駅から徒歩３分ほどの繁華街にあるハンバーガー店「ブルースターバーガー渋…