特集　注目１０分野の主役たち〜フードビジネス
日経ベンチャー　第200号　2001.5.1

　業界の常識を破った店づくりで新しい客層を開拓し、業績を伸ばす起業家が相次いで登場している。　定食屋を直営で約六〇店展開している大戸屋（東京都西東京市）の三森久実社長（四三）は、明るく清潔な店づくりで、男性客しか来なかった定食店に、若い女性客を集めたアイデアマンだ。　三森氏は、父親が東京・池袋で五六年に開業した定食屋を七八年に引き継ぐ。その後、ファストフード店、居酒屋なども出店するがすべて失敗。原…