土壇場の経営学〜食材価格の値上がりが不安
日経レストラン 第466号 2013.4.1
掲載誌 | 日経レストラン 第466号(2013.4.1) |
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ページ数 | 2ページ (全2193字) |
形式 | PDFファイル形式 (450kb) |
雑誌掲載位置 | 8〜9ページ目 |
円安の進展で、小麦など輸入食材の価格が上昇している。原材料費が高くなれば、飲食店が負担する食材の原価も増えるので、それを不安視する見方もあるようだ。 確かに、食材の価格が上がれば、食材原価は増加する。その通りではあるのだが、材料費が増えるのは、周りの店も同じであり、自店だけが不利になるわけではない。周囲の店が食材価格の高騰を受けて値上げするタイミングで、同じように値上げをすれば済む話だ。そうした…
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