特集1 野菜を巡るホントウの話〜野菜を巡る ホントウの話 夏野菜の選び方
日経レストラン 第455号 2012.6.25
掲載誌 | 日経レストラン 第455号(2012.6.25) |
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ページ数 | 9ページ (全9914字) |
形式 | PDFファイル形式 (1434kb) |
雑誌掲載位置 | 11〜19ページ目 |
保存方法が悪ければ鮮度も味もガクンと落ちる糖度の目安コスモファーム調べ表面が湿っている方が傷みにくい野菜の知識に乏しい人は意外に多い。「有機野菜は安全でおいしい」「採れたての野菜はうまい」──。これらの“常識”は全ての野菜に当てはまるわけではない。野菜料理へのお客のニーズが高まっている今だからこそ、本特集からホントウの知識と選び方を学んでほしい。中村 敏樹氏 コスモファーム社長。国内外の生産技術に…
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