繁盛食材〜タケノコ白菜 甘くてシャキシャキ! 希少な“幻の白菜”
日経レストラン 第420号 2009.12.1
掲載誌 | 日経レストラン 第420号(2009.12.1) |
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ページ数 | 1ページ (全1073字) |
形式 | PDFファイル形式 (392kb) |
雑誌掲載位置 | 121ページ目 |
細長くすらりとした姿のタケノコ白菜は、知る人ぞ知る幻の白菜だ。冬空に向かってそそり立つように育つことからその名前がついた。中国原産で、品種としては「緑塔紹菜」「チヒリ」とも呼ばれる。 一般に流通する白菜に比べ、芯の繊維密度が高く、甘みが強いのが特徴だ。 芯はレタスのようなシャキシャキとした歯ごたえがあり、生でサラダの具材にするといい。芯を拍子木に切って、塩昆布と少量のごま油で和えた「白菜のナムル…
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