特集2〜小さな店は食材で差 をつけろ!
日経レストラン 第382号 2007.4.1
掲載誌 | 日経レストラン 第382号(2007.4.1) |
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ページ数 | 10ページ (全7220字) |
形式 | PDFファイル形式 (2532kb) |
雑誌掲載位置 | 52〜61ページ目 |
あなたの店には、お客に自信を持ってお薦めできる食材があるだろうか? 食材に対する消費者の関心が高まっている今、“店主が語れる食材”を持っている店は、強い。なにも名だたるブランド食材である必要はない。店主が惚れ込み、その食材の美味しさを説明できればそれでいい。小さい店だからこそ、“店主の自信”はお客に届く。「そんな食材は探すのも、仕入れるのも大変なのでは?」。食材開拓に興味を持ちながら二の足を踏ん…
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