ヒットメニュー図鑑〜美肌効果も!豚足の洋風料理が注目
日経レストラン 第326号 2003.4.1
掲載誌 | 日経レストラン 第326号(2003.4.1) |
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ページ数 | 2ページ (全2462字) |
形式 | PDFファイル形式 (135kb) |
雑誌掲載位置 | 154〜155ページ目 |
豚足のガレット 香草サラダ添え■売価:2800円■原価率:30%豚足のラビオリ■売価:6000円の前菜メニューから■原価率:コースの平均は45%豚足とフォアグラの冷製テリーヌ■売価:同左■原価率:同左 豚足を多用するのは沖縄料理だけではない。フランスでも、ピエ・ド・コションと呼ばれる豚足はよく使われる古典的な食材。ただ、そのままの姿形では、日本人には今ひとつ受けがよくなかったのが実情だ。それがBS…
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