談話室 3〜メニューのレベルアップには 専任担当者が不可欠 大戸屋(東京都田無市) 三森 久實社長
日経レストラン 第272号 1999.5.1
掲載誌 | 日経レストラン 第272号(1999.5.1) |
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ページ数 | 1ページ (全222字) |
形式 | PDFファイル形式 (36kb) |
雑誌掲載位置 | 96ページ目 |
「いつまでも創業者自らがメニュー開発をしていてはダメ」と話すのは,定食店を28店展開する大戸屋の三森久實社長。創業以来,三森社長とベテランのパート主婦のコンビで全メニューを開発してきたが,今年3月に他の外食チェーンで商品開発を長年経験してきた人材を採用して,全面的に任せることにした。「メニュー作りに関わりたい気持ちはあるが,商品力を引き上げるには,専任の担当者を置くことが不可欠」との方針で,今は…
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