トップインタビュー　あきんどスシロー代表取締役社長　豊〓　賢一氏〜「デジタル７割」で経営　原価率５０％をＩＴで下支え
日経情報ストラテジー　第226号　2011.2.1

　回転ずしで売上高業界２位の「スシロー」を展開するあきんどスシローは、投資ファンド傘下となった３年前から、分析や予測に基づく経営の強化を図ってきた。提供する商品ごとの単品管理などでＩＴ（情報技術）を活用。同業他社よりも高い原価率５０％でも利益を出せる仕組みを築いて顧客満足度を高め、業績を伸ばしている。─２０１０年７月以来、既存店売上高が前年同月を上回り、１０月は１１４％、１１月は１０６％を記録して…