やり手病院事務長のここだけの話　第２１回〜仕入先が１５社も！　食材卸の絞り込みに着手
日経ヘルスケア　第227号　2008.9.1

この記事の情報
掲載誌	日経ヘルスケア　第227号（2008.9.1）
ページ数	1ページ　（全1365字）
形式	PDFファイル形式　（241kb）
雑誌掲載位置	21ページ目

　「えっ！１５社もあるんですか？」。１５社とは、うちの法人の栄養科が取引している食品卸の数だ。　恥ずかしい話だが、最近まで、そんなに多いとは知らずにいた。食材は価格変動が激しいため、これまでは年間コストを予算化し、価格交渉や卸の選定は栄養科に任せていたからだ。食材費は平均の２割高だが　栄養科には、県内の有名ホテルに１５年以上勤めていた者や、名の通った料亭で板前をやっていた者など、かなりの腕前の調理…