特集２　２０２１ヒット予測３０〜５位　コオロギフード
日経デザイン　第404号　2021.2.1

この記事の情報
掲載誌	日経デザイン　第404号（2021.2.1）
ページ数	2ページ　（全2095字）
形式	PDFファイル形式　（2287kb）
雑誌掲載位置	64〜65ページ目

環境に優しい新たな”食材”として、おいしい料理に早変わり　重さの６〜７割がたんぱく質─。驚くほど高たんぱくな食品がコオロギだ。数年前からじわじわと注目されてきたが、昨今は「サステナブル」の観点から“ムシ”できない存在だ。サステナブルとは環境に優しい社会を目指す考え方で、米国では環境負荷の低いたんぱく質として、植物肉や昆虫食が注目される。日本でも、コスメやファッションなど、様々なジャンルで耳にするよ…