敗軍の将、兵を語る〜そばの仕込みに体力の限界 飯塚 治氏 [島彦本店代表]
日経ビジネス 第2168号 2022.11.28
掲載誌 | 日経ビジネス 第2168号(2022.11.28) |
---|---|
ページ数 | 2ページ (全2590字) |
形式 | PDFファイル形式 (1371kb) |
雑誌掲載位置 | 70〜71ページ目 |
千葉県銚子市で1856年から続くという老舗そば・うどん店が7月末、閉店した。伝統の味を守ろうと、機械化を避けて毎日11時間かけてきた仕込みが、逆に身体の負担になった。いい味を提供できなくなる前にとの苦渋の決断だが、客からは閉店を惜しむ声も多い。 1856(安政3)年から代々、銚子のこの地でそば・うどん店を営んできました。私は6代目として約30年間営業を続けてきましたが、5年前に体調を崩し、これ以上…
記事の購入(ダウンロード)
購入には会員登録が必要です 会員登録はこちら
価格 330円(税込)
他のIDで購入する
G-Search ミッケ!は雑誌を記事ごとに販売するサービスです。
この記事は「2ページ(全2590字)」です。ご購入の前に記事の内容と文字数をお確かめください。
(注)特集のトビラ、タイトルページなど、図案が中心のページもございます。