テックトレンド〜パン耳がビール、野菜くずがスナックに 廃棄食材、「エシカル」に再利用
日経ビジネス 第2125号 2022.1.24
掲載誌 | 日経ビジネス 第2125号(2022.1.24) |
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ページ数 | 3ページ (全3697字) |
形式 | PDFファイル形式 (1961kb) |
雑誌掲載位置 | 46〜48ページ目 |
食品の製造工程で廃棄されていた残さを再活用する「アップサイクル」が食品業界で広がりつつある。パン耳や野菜くずなど、かつては「ごみ」になっていたものが別の食品として生まれ変わっている。年間約600万トンあるとされる国内の食品ロス。アップサイクルは社会問題を解決する一助となるか。 見た目はスタンダードな薄黄色のホワイトビール。口に含むとほんのりと食パンの風味が──。パンの耳が原料として活用されている、…
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