有訓無訓〜農口 尚彦 農口尚彦研究所 杜氏 引退撤回し3たび現場へ 酒造りはまだ「分からん」、探究心は永遠に尽きない
日経ビジネス 第2073号 2021.1.11
掲載誌 | 日経ビジネス 第2073号(2021.1.11) |
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ページ数 | 1ページ (全1266字) |
形式 | PDFファイル形式 (225kb) |
雑誌掲載位置 | 5ページ目 |
3度目の引退を撤回し石川県小松市で酒造りの現場に戻ってから、4年目の冬です。米寿を迎え、家族からは老後をのんびり過ごせばと言われますが、そうもいきません。16歳で現場に入ってから70年以上たった今でも、酒造りは「分からん」ことだらけだからです。 酒造りでまず向き合わなければいけないのが、原料になる酒米です。これが厄介な相手で、まったく同じ産地、品目であっても使ってみると水の吸いやすさ、麹(こうじ)…
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