時事深層 INDUSTRY〜宅配・テークアウト特化店が急増 「見えない食堂」が外食を救うか
日経ビジネス 第2067号 2020.11.23
掲載誌 | 日経ビジネス 第2067号(2020.11.23) |
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ページ数 | 1ページ (全1427字) |
形式 | PDFファイル形式 (364kb) |
雑誌掲載位置 | 23ページ目 |
コロナ禍で宅配・テークアウトに特化した「ゴーストレストラン」が急増している。イートイン(店内飲食)を補う「副業」にみられがちだが、経営の自由度が増し、潜在力は高い。ただ、広がり始めたばかりのビジネスだけに課題も山積している。 2019年6月に開業した東京・中目黒の「KitchenBASE 中目黒」は、シェア型ゴーストレストランだ。約2坪の厨房4つに、5つのブランドが同居して中華、タコス、海鮮丼、ニ…
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