NIKKEI BUSINESS CULTURE [HEALTH]〜野生だからこその危険も ジビエ料理に潜む健康リスク
日経ビジネス 第1972号 2018.12.24
掲載誌 | 日経ビジネス 第1972号(2018.12.24) |
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ページ数 | 1ページ (全1768字) |
形式 | PDFファイル形式 (305kb) |
雑誌掲載位置 | 116ページ目 |
十分な加熱調理で寄生虫・細菌対策をジビエとは狩猟で得た野生鳥獣の肉を意味するフランス語だ。近年、日本でも注目されるジビエ料理だが、安全性や注意すべきポイントを専門家に聞いた。 日本の代表的なジビエは、シカ、イノシシ、クマなどに加え、キジやヤマドリ、カモなどの野鳥です。最近では手ごろな価格で楽しめる店も増え、スーパーでもシカ、イノシシなどの肉が並ぶこともあるようです。 ジビエブームの背景には、近年イ…
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