フロントランナー 小なれど新〜門崎(肉料理専門の外食店運営) 和牛の魅力で肉市場を開拓
日経ビジネス 第1917号 2017.11.20
掲載誌 | 日経ビジネス 第1917号(2017.11.20) |
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ページ数 | 2ページ (全2432字) |
形式 | PDFファイル形式 (1209kb) |
雑誌掲載位置 | 64〜65ページ目 |
熟成肉を生かした、和牛の肉料理専門店を東京・六本木などで手掛ける。様々な業態や見学イベントなどを通じ、生産者と消費者の「懸け橋」を目指す。10月末、肌寒さを感じる岩手県一関市の牛舎では、約50頭の国産和牛が一心不乱に餌を食べていた。子牛を買い取り、成牛に育てる肥育農家の及川正一さんの牛舎に並ぶ牛は「いわて南牛」。牛の健康管理に気を配り、育成から加工まで、地域内で一貫生産された肉は、まろやかな芳香や…
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