敗軍の将、兵を語る〜ニンニク高騰で運営に限界 山中 禅氏 [熊本ラーメン社長]
日経ビジネス 第1916号 2017.11.13
掲載誌 | 日経ビジネス 第1916号(2017.11.13) |
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ページ数 | 2ページ (全2998字) |
形式 | PDFファイル形式 (1121kb) |
雑誌掲載位置 | 142〜143ページ目 |
熊本の老舗ラーメン店「こむらさき」が7月31日に本店を閉店した。熊本を代表するソウルフードを苦しめたのは、ニンニクをはじめとする原材料費の高騰。人手不足が深刻化する中、コスト増から十分な人件費を捻出できず、苦渋の決断を余儀なくされた。 当社は1954年に創業した熊本ラーメンの店です。創業以来、営業を続けてきた本店を2017年7月31日に閉店しました。県外からのお客さんを呼び込むために、当社にとって…
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