テクノスコープ〜鮮度を保ち、うまみ引き出す (ローソン、キーコーヒー、ひかり味噌、スターゼン、大青工業)
日経ビジネス 第1889号 2017.5.1
掲載誌 | 日経ビジネス 第1889号(2017.5.1) |
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ページ数 | 3ページ (全3162字) |
形式 | PDFファイル形式 (2173kb) |
雑誌掲載位置 | 70〜72ページ目 |
食材を一定期間寝かせることで、うまみを引き出す「熟成」技術。氷点下ながら食材が凍らない、ギリギリの温度帯で熟成した製品開発が進んでいる。厳密な温度管理ができる専用の大型冷蔵庫も登場し、市場は広がりそうだ。 牛肉や豚肉を一定期間、寝かせて作る「熟成肉」。うまみが増し、肉質が柔らかくなることが知られている。外食業界を中心にブームが続き、消費者の認知度も高まっている。 一方で、熟成と鮮度は相反関係にある…
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