時事深層 マーケット潜望鏡〜【街角景気指標】 寿司店、市場飽和の先へ
日経ビジネス 第1732号 2014.3.10
掲載誌 | 日経ビジネス 第1732号(2014.3.10) |
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ページ数 | 1ページ (全1397字) |
形式 | PDFファイル形式 (302kb) |
雑誌掲載位置 | 22ページ目 |
街の寿司店が数を減らしている。回転寿司店増加の影響もあるが、職人確保、技術伝承、後継者難などに対応できない店が淘汰されてきている。 消費者の目も厳しい。死活を決めるのは絶対的に「品質」である。一般寿司店の場合、「握る」技術もさることながら、いい魚を見極める目、そして食材調達のネットワークが大切になる。 その点では、このところ元気なのが東京・調布市の寿司店。かつても築地市場からの共同仕入れという実…
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