特集 東京五輪 点火〜食 「内弁慶」な和食を変える
日経ビジネス 第1717号 2013.11.25
掲載誌 | 日経ビジネス 第1717号(2013.11.25) |
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ページ数 | 3ページ (全4184字) |
形式 | PDFファイル形式 (2067kb) |
雑誌掲載位置 | 35〜37ページ目 |
7年後の東京五輪は、後世の日本人に「炊き合わせ」や「肉じゃが」を、世界に知らしめた大会として語り草になるかもしれない。 今年12月、国連教育科学文化機関(ユネスコ)は和食を無形文化遺産に登録する見通し。東京での五輪決定と遺産登録をかつてない好機と見て、和食の「内弁慶」を変革させようと立ち上がった男がいる。京都で創業約1世紀の老舗料亭を経営する「菊乃井」の村田吉弘社長だ。 村田社長が厨房に立つと、…
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