旗手たちのアリア 激動の時代に輝く人々、その半生を綴った抒情詩●人〜福江 誠 東京すしアカデミー代表 世界の寿司職人の父
日経ビジネス 第1673号 2013.1.7
掲載誌 | 日経ビジネス 第1673号(2013.1.7) |
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ページ数 | 4ページ (全5469字) |
形式 | PDFファイル形式 (873kb) |
雑誌掲載位置 | 78〜81ページ目 |
業績不振の店を人気店に変える、寿司業界の敏腕コンサルタント。職人が育たなくなっている現場に危機感を覚え、養成学校を開校。今では、世界中に卒業生を“輸出”する。 東京・西新宿。高層ビル街からやや北に離れた路地裏に「東京すしアカデミー」はある。福江誠が開校し、校長を務める寿司職人養成のための専門学校だ。1階にある実習教室では日々、江戸前寿司クラスが開講している。 「準備ができたらどんどん握ってください…
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