連載 食あり、ニッポン 60兆円産業の今〜科学でおいしさを測る
日経ビジネス 第1517号 2009.11.23
掲載誌 | 日経ビジネス 第1517号(2009.11.23) |
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ページ数 | 4ページ (全5109字) |
形式 | PDFファイル形式 (574kb) |
雑誌掲載位置 | 98〜101ページ目 |
ウイスキーやコーヒーの味を決めるのは、優れた味覚能力を持つブレンダーたちだ。一方で、味やにおいを測る機械の技術が発達し、おいしさを司る脳の研究も進む。商品寿命の短命化に悩む食品業界で、味に対する科学的な探求が始まった。 大阪と京都の府境近くに重厚なたたずまいを見せるサントリー山崎蒸溜所。1923年、サントリーの前身である寿屋の創業者、鳥井信治郎によって開設された日本初のモルトウイスキー蒸留所だ。こ…
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