心と体 食材のチカラ−−シイタケ〜脳の老化とガンの予防に
日経ビジネス 第1406号 2007.9.3
掲載誌 | 日経ビジネス 第1406号(2007.9.3) |
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ページ数 | 1ページ (全637字) |
形式 | PDFファイル形式 (229kb) |
雑誌掲載位置 | 81ページ目 |
シイタケは、秋の味覚を代表する食材の1つだ。ハラタケ目キシメジ科のキノコで、椎の木に多く自生することから、「椎茸」と呼ばれるようになったという。我が国では古くから食材として用いられてきたが、16世紀に明の李時珍が著した医薬書『本草綱目』などの書物にシイタケの薬効が記されていることから、民間療法にも広く用いられていたようだ。 シイタケには、キチンやヘルセルロースといった食物繊維、トレハロースや還元…
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