心と体 食材のチカラ──サンマ〜生活習慣病の予防に
日経ビジネス 第1310号 2005.10.3
掲載誌 | 日経ビジネス 第1310号(2005.10.3) |
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ページ数 | 1ページ (全638字) |
形式 | PDFファイル形式 (30kb) |
雑誌掲載位置 | 107ページ目 |
“秋刀魚”の名にふさわしく、秋が深まるこれからは、脂が乗ったサンマがおいしい。江戸時代の庶民は栄養価に優れたこの魚を、「秋刀魚が出ると按摩あんまが引っ込む」などと例えた。 サンマは日本近海を巡る回遊魚で、夏の終わり頃に千島列島沖から三陸沖、銚子沖へと南下を始める。8月頃のサンマの脂質含有率は10%程度だが、10〜11月には2倍の20%にまで達する。まさに間もなく、脂が乗った頃合いになる。 サンマ…
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