技術&イノベーション リポート〜食品の冷蔵・冷凍技術 氷点下で生まれる革新の味
日経ビジネス 第1292号 2005.5.23
掲載誌 | 日経ビジネス 第1292号(2005.5.23) |
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ページ数 | 3ページ (全3715字) |
形式 | PDFファイル形式 (80kb) |
雑誌掲載位置 | 72〜74ページ目 |
日本の食は、冷蔵・冷凍技術に支えられていると言っても過言ではない。最近は、氷点下でも食品を凍結させない冷蔵技術が注目を集めている。一方、冷凍技術を応用し、日本酒などを濃縮する技術も登場してきた。 「当店で扱う商品の中で、冷蔵や冷凍しなければならないものは、魚や肉、青果物、冷凍食品、総菜、牛乳などの日配品と、実に多岐にわたる。売上構成比で見ると、約75%に達する」。スーパー関係者のこうした証言を待つ…
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