小さなトップ企業 経営〜フジワラテクノアート(自動製麹装置の製造・販売) 香る吟醸、杜氏の勘を機械化
日経ビジネス 第1254号 2004.8.9
掲載誌 | 日経ビジネス 第1254号(2004.8.9) |
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ページ数 | 2ページ (全2884字) |
形式 | PDFファイル形式 (104kb) |
雑誌掲載位置 | 62〜63ページ目 |
日本酒や醤油、味噌といった醸造食品の製造に必要な麹。その自動製造装置で6割以上の国内シェアを確保する。麹の培養技術を武器に、バイオ分野にも事業を拡大した。 日本酒や焼酎、そして醤油や味噌。いずれも古くから、日本人の食生活には欠かせなかった醸造食品である。これらを製造する際に必要なのが、原料となる米や麦、大豆などを発酵させる麹だ。 麹とは、糸状菌の一種である麹菌を穀類に繁殖させたもの。麹菌は穀類に含…
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