技術&イノベーション リポート〜鮮度が長持ちするビール 品種改良で新原料を開発
日経ビジネス 第1212号 2003.10.13
掲載誌 | 日経ビジネス 第1212号(2003.10.13) |
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ページ数 | 3ページ (全3744字) |
形式 | PDFファイル形式 (76kb) |
雑誌掲載位置 | 78〜80ページ目 |
大麦の品種改良でビールの鮮度を長持ちさせる研究が進んでいる。サッポロビールが開発中の新品種では鮮度保持期間が2倍以上に延びる。品質劣化酵素を持たない大麦の発見に賭けた執念が実りつつある。 久しぶりに戸棚を整理していたら、1年前のお中元にもらったビールの詰め合わせが出てきた。早速、冷やして飲んでみたが、味がまずくなっていてガッカリ−−。こんな経験をしたことはないだろうか。品質劣化は脂質の酸化から ビ…
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