技術&イノベーション リポート〜マグロのハイブリッド解凍機 電子レンジ+真空で味を保つ
日経ビジネス 第1141号 2002.5.13
掲載誌 | 日経ビジネス 第1141号(2002.5.13) |
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ページ数 | 3ページ (全3664字) |
形式 | PDFファイル形式 (146kb) |
雑誌掲載位置 | 72〜74ページ目 |
「マグロと大手電機メーカー」という一見首をひねりたくなる組み合わせ。ミスマッチの間柄を取り持つのは、「温めながら冷やす」最新解凍法だ。魚大国ニッポンのハイテクはこんなところにも息づいている。 昔から日本人はマグロ好きだ。特にすしネタや刺し身になる生のマグロは人気が高い。マグロの多くは冷凍で流通している。飲食店の厨房やスーパーなど小売店の中にある加工場で、消費者に出される直前に解凍されるのが通例だ。…
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