環究自在〜東京・南青山「ＮＡＲＩＳＡＷＡ」オーナーシェフ　成澤　由浩
日経エコロジー　第178号　2014.4.1

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掲載誌	日経エコロジー　第178号（2014.4.1）
ページ数	1ページ　（全1163字）
形式	PDFファイル形式　（291kb）
雑誌掲載位置	7ページ目

　自然環境や社会的責任に配慮するレストランを表彰する「サステイナブル・レストラン・アワード」という国際的な賞で、２０１３年に世界１位に選出されました。　「森とともに生きる」というテーマを掲げ、食材そのものの素晴らしさはもちろん、そうした食材を育んだ自然の豊かさまで感じてもらえる料理を目指してきました。２００１年に長野県の無農薬のごぼうとその畑の土を使った「土のスープ」を発表し、海外で大きな話題にな…