環環諤諤　「四川飯店」　グループオーナーシェフ　陳　建一氏〜食材を余すことなく使う　これが僕らの“環境技術”
日経エコロジー　第135号　2010.9.1

「四川飯店」グループ　オーナーシェフ車でも飛行機でも、人間って便利なもの、ぜいたくなことを覚えると、どうしてもそちらに流されてしまいます。これは止めようがない。　一方で、環境問題をこのまま放っておいたら大変なことになってしまうかもしれない。僕たちの時代はまだいいでしょう。しかし孫の孫の孫くらいの時代には、それこそ映画の『デイ・アフター・トゥモロー（Ｔｈｅ　Ｄａｙ　Ａｆｔｅｒ　Ｔｏｍｏｒｒｏｗ）』の…