特集１　揺れる食の“安全”〜交錯する安全情報
日経エコロジー　第31号　2002.1.1

汚染・感染源となる物質は、食物連鎖や環境暴露によって自然中でも伝搬する。食品や原料の製造、流通過程でも思わぬ方向に飛び火する。至るところに存在するリスクの芽の全部をつみ取るのは不可能に近い。「灰色の安全」を直視して対策に踏み出す必要がある。あがいてもリスクはゼロにできない安全の「グレーゾーン」を直視せよ　「何が残念かと言って、国内に患畜が出たという事実だった」──。　輸入食品・食材のリスクを踏まえ…