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日経バイオビジネス　第19号　2002.12.1

この記事の情報
掲載誌	日経バイオビジネス　第19号（2002.12.1）
ページ数	1ページ　（全1581字）
形式	PDFファイル形式　（24kb）
雑誌掲載位置	153ページ目

トレハロースＴｒｅｈａｌｏｓｅ　２分子のＤグルコースが１，１結合した２糖。乾燥に強い植物や動物の体内に豊富に含まれることから、水分を保持する効果で、生体物質の保護に役立っていると考えられる。甘さは砂糖の６割ほどで、保湿や臭いのマスキング作用が強い。味に影響を与えない（甘くしすぎない）でそれらの機能を発揮できるため、食品素材として利用価値が高い。　ここに目をつけ、キリンビールや味の素などが大量生産を…