〔挑戦者２０２４〕本間一慶　北海道海洋熟成代表取締役社長　海底熟成で味の変化を楽しむ
エコノミスト　第１０２巻　第６号　通巻４８２３号　2024.2.27

　お酒を海底に沈めると味はどう変わる？ 沈める場所で違いは出る？ プロの好奇心から生まれた事業が実を結びつつある。（聞き手＝位川一郎・編集部）　お酒を北海道の10〜45メートルの海底に沈めて熟成する事業をしています。現在行っているのは、厚岸、サロマ湖、能取湖、知床、釧路、知内、木古内、余市、積丹、増毛の10カ所。他にもう1カ所で準備中です。これまでに沈めたお酒は累計で1万3800本になります。北海…