〔闘論席〕池谷裕二
エコノミスト　第９９巻　第４０号　通巻４７２０号　2021.11.2

　先進国では健康リスクの第１位は、食事に関連したリスクである。つまり、食生活の管理は健康の維持への最短経路である。「富裕層はかっぷくがよい」というイメージは昔の話。現代では肥満はむしろ貧困層に蔓延(まんえん)している。どちらかといえば富裕層ほど健康に気を使う傾向があり、体形もスレンダーだ。米国での調査によると、所得や教育水準の高い人は、野菜や穀物、ナッツ、未加工の赤身肉など、いわゆる健康的な食材を…