〔ＷＯＲＬＤ・ＷＡＴＣＨ〕ドイツ 進化を続ける「プレッツェル」＝柿添紘光
エコノミスト 第９８巻 第４１号 通巻４６７２号 2020.10.27
| 掲載誌 | エコノミスト 第９８巻 第４１号 通巻４６７２号（2020.10.27） |
|---|---|
| ページ数 | 1ページ （全522字） |
| 形式 | PDFファイル形式 （1622kb） |
| 雑誌掲載位置 | ８６頁目 |
ドイツでビールのお供としての定番なのが、ひねりを加えた形が特徴のプレッツェルだ。小さなスナックタイプよりも、手のひらサイズのパンタイプのものが一般的で、茶色い艶のある皮は、焼く直前に水酸化ナトリウム水溶液を振りかけることでできあがる。その出自には諸説あるが、掃除目的で用意していたアルカリ性溶液に、たまたまパン生地が落ちたという説があり、すぐに焼かないと主人に大目玉を食らってしまう職人の焦り具合が…
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