〔エコノミストリポート〕パン業界　パン屋の大淘汰　老舗・チェーン中心に倒産最多　コンビニと高級店の板挟みに＝藤原裕之
エコノミスト　第９８巻　第１４号　通巻４６４５号　2020.4.7

　息の長い高級パンブームが続いている。１本（２斤）１０００円近い高級食パンの専門店が続々とオープンし、素材や製法にこだわり抜いた有名ベーカリーには連日のように長蛇の列ができている。　◇高級食パンが先導　ブームが始まったのは２０１３年。「火付け役」と言われるのが、高級食パン専門店の「乃が美」（大阪市）と「セントル　ザ・ベーカリー」（東京都中央区）で、いずれもこの年にオープンした。セブン─イレブンがヒ…