〔特集〕データ×技術　フードテック（食品・外食）　「栄養素」から「嗜好」まで解析　食生活の“質”を飛躍的に向上＝氷川珠恵
エコノミスト　第９６巻　第１６号　通巻４５４７号　2018.4.17

　＜業種別最前線！０７＞　栄養素や味覚などの製造情報、取引情報といった食品に関するさまざまなデータを活用し、“食生活の質”の向上などを目指す「フードテック」が欧米の食品関連企業を中心に盛り上がっている。　食品業界で活用されるデータは従来、消費者心理や購買行動といったマーケティング関連データなど非常に限定的だった。しかし、近年は食中毒菌の遺伝子情報や、製造時の温度管理の情報、事故情報、栄養情報などが…