〔ワイドインタビュー問答有用〕／５８１　すし職人を２カ月で育成＝福江誠・東京すしアカデミー社長
エコノミスト　第９４巻　第５号　通巻４４３４号　2016.2.2

　一人前のすし職人になるには10年以上が必要。そんな常識を覆したのが福江誠氏だ。最短２カ月で技能を習得させるカリキュラムを導入し、業界に新風を吹き込んでいる。（聞き手＝元川悦子・ライター）　◇「若手職人の力が世界にすし文化を広めます」　◇「海外では創意工夫が必要。すし文化は“何でもあり”。柔軟な20代のうちに挑戦を」──　「飯炊き３年、握り８年」と言われるすし業界にあって、わずか２カ月で職人を育て…