〔野菜〕健康維持に効果ある機能性野菜　農業復活の起爆剤として期待＝石堂徹生／大堀達也
エコノミスト　第９２巻　第３２号　通巻４３５４号　2014.7.22

この記事の情報
掲載誌	エコノミスト　第９２巻　第３２号　通巻４３５４号（2014.7.22）
ページ数	3ページ　（全4406字）
形式	PDFファイル形式　（452kb）
雑誌掲載位置	４４〜４６頁目

　細胞の老化を早める活性酸素の抑制といった抗酸化作用を持つ成分や、脂肪の代謝を改善する成分など、人間の体内で働く成分を「機能性成分」と呼ぶ。それらを多く含み、健康の維持・増進などに役立つさまざまな「機能性成分」を持った野菜が、消費者の人気を得ている。機能性成分がもともと多く含まれる品種もあるが、近年は付加価値を付けて差別化するために、品種改良などによって機能性成分を多く含む品種が増えている。これら…