〔ワイドインタビュー問答有用〕／４８１　八丁味噌の伝道師＝浅井信太郎・まるや八丁味噌社長
エコノミスト　第９２巻　第３号　通巻４３２５号　2014.1.21

この記事の情報
掲載誌	エコノミスト　第９２巻　第３号　通巻４３２５号（2014.1.21）
ページ数	4ページ　（全4879字）
形式	PDFファイル形式　（595kb）
雑誌掲載位置	５０〜５３頁目

　八丁味噌の名称は全国区だが、その製造元や製法を知っている人はそれほど多くないだろう。伝統の味噌造りと文化を後世に伝えようと奮闘する老舗の浅井信太郎社長に聞いた。（聞き手＝春日井章司・ジャーナリスト）　◇「大豆と塩、水だけで仕込むのが伝統の味と文化です」　◇「八丁味噌と赤だし味噌は違う。正確に伝えて伝統の文化をしっかり守っていきたい」──　八丁味噌を海外でＰＲしていますね。浅井　年間２〜３カ月程度…