週末読書　リフレッシュ＆リチャージ　料理・食
Diamond WEEKLY　2026.7.11号　2026.7.11

この記事の情報
掲載誌	Diamond WEEKLY　2026.7.11号（2026.7.11）
ページ数	1ページ　（全846字）
形式	PDFファイル形式　（329kb）
雑誌掲載位置	81頁目

週末読書　リフレッシュ＆リチャージ　料理・食選・評●山本益博　料理評論家「食材には勝てない」から始まる独創的料理の世界　楽しく振り返る昭和の時代の食事風景　佐藤慶著『素材に挑む　虎ノ門ＣＯＨの料理』の「はじめに」の書き出しは「料理人は食材に勝てません」とあり、ドキリとさせられた。料理人は自分の腕でなんとか食材を美味しい料理に仕立て上げようとするのが常だからである。　「食材が主で、その良いところを引…