新日本酒紀行　地域を醸すもの　Ｎｕｍｂｅｒ　００８
週刊ダイヤモンド　2016.10.1号　2016.10.1

この記事の情報
掲載誌	週刊ダイヤモンド　2016.10.1号（2016.10.1）
ページ数	1ページ　（全856字）
形式	PDFファイル形式　（557kb）
雑誌掲載位置	135頁目

新日本酒紀行　地域を醸すもの　Ｎｕｍｂｅｒ　００８山本洋子（Ｙｏｈｋｏ　Ｙａｍａｍｏｔｏ）　酒食ジャーナリスト。日本古来の食の良さを啓蒙。著書に『厳選日本酒手帖』『厳選紅茶手帖』など。「より良い酸を、食卓へ」山田錦で醸す最高の酒と酢雑賀　ＳＡＩＫＡ　和歌山県紀の川市　「酢」という字は、「酒」から「作る」と書く通り、酒のアルコールを酢酸菌で発酵させてつくる。乳酸発酵、糖化発酵、アルコール発酵に加え、…