特集３　ビッグデータまで活用　回転寿司　止まらぬ進化
週刊ダイヤモンド　2015.9.5号　2015.9.5

この記事の情報
掲載誌	週刊ダイヤモンド　2015.9.5号（2015.9.5）
ページ数	10ページ　（全10272字）
形式	PDFファイル形式　（3007kb）
雑誌掲載位置	102〜111頁目

特集３　ビッグデータまで活用　回転寿司　止まらぬ進化外食市場が頭打ちになる中、唯一、気を吐いているのが回転寿司だ。１９５８年に産声を上げてから６０年近くが経過、時代の変化に応じた創意工夫を積み重ね、今では最先端技術まで駆使して消費者を引き付けている。店頭ではうかがい知れない、進化目覚ましい回転寿司の舞台裏を紹介しよう。　本誌・須賀彩子ロス率は驚異の１・５％！　１２億皿を分析するスシロー客が食べたい…