最強一皿図鑑　米沢牛ランプ１か月熟成炙り焼き
週刊ダイヤモンド　2014.5.31号　2014.5.31

この記事の情報
掲載誌	週刊ダイヤモンド　2014.5.31号（2014.5.31）
ページ数	1ページ　（全564字）
形式	PDFファイル形式　（406kb）
雑誌掲載位置	53頁目

最強一皿図鑑　米沢牛ランプ１か月熟成炙り焼き「山灯コース」４０００円に＋１２００円（消費税別）脂肪が少ない赤身の深み　しっとりと赤みが差して火加減は絶妙。牛の「ランプ」と呼ばれる部位はモモ肉の中でも特にやわらかく、脂肪が少ない赤身肉で味に深みがある。コースの一皿、「米沢牛ランプ１か月熟成炙り焼き」は熟成させている分、旨味がさらに強い。これが日本酒とよく合う。　東京・新宿にある和食店「旬菜料理　山灯…